Focaccia pizzaiola

Na verdade, a receita mesmo é da focaccia. O que você vai colocar por cima fica por sua conta. Mas, como a minha levou cebola, tomate, muçarela e orégano, chamei de pizza de focaccia – ou focaccia pizzaiola.

Vi esta receita em um blog onde tinha apenas as fotos da focaccia pronta. Estava bem bonita, apetitosa, então nem pestanejei. O modo de fazer não parecia ter tropeços, era tudo bem fácil, então, realmente, não havia motivos para me preocupar. Pois é, me enganei. No decorrer do processo, cheguei a achar que não ia dar certo. No final das contas, ficou muito gostosa, mas eu faria uma pequena modificação na quantidade de azeite. Por isso, vou passar a receita tal qual eu a peguei e colocar as minhas observações.

Ingredientes
15 gramas de fermento biológico freco (aquele que se compra em padaria)
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo
1 colher de chá rasa de sal
250 gramas de farinha de trigo
água morna (o quanto baste)
aproximadamente 200 ml de azeite (eu achei demais)

Sugestão de cobertura simples
alecrim
sal grosso

Modo de fazer
Come misturando o açúcar com o fermento até ficar líquido. Pois é, para quem não sabe (eu não sabia!), os dois produtos juntos reagem de tal forma que se tornam líquidos! Não acredita? Veja a foto!

Açúcar misturado com fermento biológico fresco

Acrescente o ovo e mexa bem. Depois, coloque o sal e duas colheres de sopa do azeite, reservando o restante. Misture bem. Vá acrescentando a farinha e a água morna bem devagar, até dar o ponto na massa, que é quando ela desgruda dos dedos. Eu usei o tempo todo esta espátula que aparece na foto acima por pura preguiça de sujar a mão… #shameonme

Amasse bem a massa até ficar lisa (é bom usar as mãos!) e deixe descansar coberta por um pano úmido até dobrar de tamanho. Bom, eu deixei a minha descansar bastante tempo, quase uma hora, e não acho que ela tenha dobrado de tamanho. Resolvi seguir em frente.

Nesse ponto, a receita dizia para colocar todo o azeite restante (ou seja, os 200ml menos as duas colheres de sopa usadas na massa) em uma assadeira média e abrir a massa lá dentro, fazendo ainda pequenos buraquinhos com as pontas dos dedos. Eu digo: im-pos-sí-vel. Não dá para abrir a massa – como qualquer um está acostumado – se ela está boiando num mar de azeite. Estiquei-a o máximo que pude e deixei-a descansando por mais uma hora (a receita mandava 40 min), toda embebida em azeite. Aí, sim, vi a massa crescer absurdamente e absorver boa parte daquele mundaréu de azeite.

Aqui, a massa já tinha crescido bastante

Como dá para ver na imagem acima, tem azeite ainda sobrando e é bem difícil abrir a massa direitinho. E essa foto já foi depois de a massa crescer um bocado. No início (que, infelizmente, esqueci de fotografar), ela ocupava apenas o centro da assadeira e não havia jeito de esticá-la.

Passada uma hora, pus cebola, tomate, muçarela e orégano e levei ao forno pré-aquecido.

Prestes a entrar no forno

Assei por, mais ou menos, 30 minutos em forno médio, mas isso pode variar de forno para forno. O resultado, quentinho ainda:

Saída do forno

Notei que a focaccia não cresceu por igual. Um lado ficou mais alto que o outro. E a parte de baixo ficou toda bem molhada de azeite.

Foto de celular, mas dá pra ver o fundo mais escuro? É que está úmido de tanto azeite!

Dizem que focaccia se come molhando em azeite. Pois a minha já saiu do forno prontinha pra comer. Mesmo que eu não tivesse colocado a cobertura que coloquei, não precisaria colocar mais azeite!

O sabor ficou indescritível. O cheirinho que tomou conta da casa nos enlouqueceu. A massa se rasga, se desfaz na boca. Recomendo fortemente a receita, mas com uma drástica diminuição do azeite. Qualquer dia vou experimentar com 150 ml e ver no que vai dar.

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